Il segreto della nostra pasta artigianale? La trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione!!!
La trafilatura al bronzo permette alla nostra pasta di avere una superfice ruvida e porosa ed insieme alla lenta essiccazione a bassa temperatura la rendono speciale per legare con il tuo condimento preferito.
Cosa aspetti a provarla?
Pronte all’uso e perfette per insaporire molte pietanze.
Le spezie hanno origini antiche, risalgono al 2600 a.C, utilizzate in particolare modo dal popolo egizio che insaporiva i cibi che serviva alle maestranze impiegate nella costruzione della piramide di Cheope.
In epoca antica l’uso delle spezie era diffuso tra gli Egizi, venivano forniti agli operai impiegati nella costruzione della piramide di Cheope dei cibi speziati, infatti
lo scopo era quello di mantenere le maestranze in forze, si pensava infatti che l’aggiunta di spezie proteggesse dalle epidemie.
Amalfi, Venezia, Gaeta, Pisa, Ancona e Ragusa, nel Medioevo le repubbliche marinare svolsero un ruolo primario nel commercio delle spezie dall’Oriente all’Europa.
Successivamente alla caduta di Costantinopoli nelle mani dei turchi e la conseguente interruzione delle vie commerciali passanti per le repubbliche marinare, spinse gli europei a cercare strade alternative.
Motivo principale per il quale sia Vasco De Gama che Cristoforo Colombo cercarono una rotta rapida e sicura per le indie.
Il prezzo delle spezie varia asseconda della disponibilità della materia prima e della modalità di raccolta.
Lo zafferano, tanto profumato quanto raro, questa deliziosa spezia, dell’oro non ha solo il colore ma anche il valore, infatti resta la spezia più costosa in assoluto e può arrivare a costare tra i 15 e 30 mila Euro al chilo.
Il pepe è storicamente una spezia costosa, ma la diffusione della sua coltivazione tra Asia e America ne ha determinato un vertiginoso abbassamento del prezzo.
Aiutano a sconfiggere le infiammazioni, in particolare modo: lo zenzero, l’aglio, la curcuma e il rosmarino sono ottime contro le infiammazioni articolari.
Le spezie possono essere considerate a tutti gli effetti il “sale dei cibi”. Insaporiscono e caratterizzano le pietanze arricchendole di nutrienti importati per l’organismo e in alcuni a casi aiutano ad allungare i tempi di conservazione dei cibi.
Nell’alimentazione naturale le spezie trovano un posto d’onore anche per i benefici indotti dal loro consumo abituale, oltre che per gli aromi e il gusto che sono in grado di conferire ai cibi.
Se introdotte con regolarità nella dieta quotidiana, favoriscono la produzione di tutte le secrezioni fondamentali per la corretta digestione e il metabolismo.
Grazie al loro effetto antisettico, inoltre, rallentano la fermentazione intestinale. L’ideale è comprare le spezie intere e macinarle a casa perché quelle in polvere perdono facilmente i loro oli essenziali, le proprietà e anche l’aroma caratteristico.
La regola fondamentale è usarle con equilibrio e armonia, stando ben attenti a non neutralizzarne il sapore durante la cottura.
Scopri la storia e le curiosità delle conserve sottolio e sottaceto. Prodotti pronti all’uso e perfetti per accompagnare pietanze, farcire focacce e panini, condire insalate di pasta o di riso, mettere insieme un buon antipasto in pochi minuti.
Le conserve sottolio e sottaceto, come tutte le tipologie di conserve, nascono per sfruttare al massimo tutti i prodotti della terra e non sprecare i preziosi ingredienti estivi.
La conservazione sottolio e sottaceto, in passato, erano fondamentali soprattutto quando le tecniche agricole erano molto meno avanzate rispetto ad oggi.
Infatti gelate, grandinate e fenomeni atmosferici improvvisi spesso rovinavano i raccolti, lasciando le famiglie contadine senza cibo.
Le scorte dei sottolio e dei sottaceto erano fondamentali per far fronte i mesi più freddi.
La conservazione in olio è una delle più antiche: i romani conoscevano già molte delle proprietà del prodotto, fra cui la sua capacità di preservare gli alimenti.
Infatti, in questo modo, gli ingredienti vengono isolati dal contatto con l’aria e si inibisce la proliferazione di batteri aerobi (come il cosiddetto “butulino”), che causa forte intossicazione con conseguenze poco piacevoli per l’organismo.
Si precisa che il rischio “butulino” riguarda le conserve (sottolio e sottaceto) soprattutto quelle fatte in casa, pertanto per evitarlo è importante sanificare bene gli strumenti,
sterilizzare i contenitori e creare un sottovuoto corretto o meglio affidarsi ai professionisti del settore.
Gli ortaggi prima di essere immersi nell’olio di oliva o di semi (che serve a coprire e conservare il prodotto), vengono cotti, salati o acidificati con aceto di vino o succo di limone.
Altro metodo molto utilizzato è quello della conservazione sottaceto.
Una pratica di origine remote, che inizia diffondersi parallelamente alla nascita dell’aceto, prodotto già nel 4000 a.C.,
Grazie ai babilonesi che lo preparavano a partire dai datteri o dall’uva, per utilizzarlo poi come condimento, conservante o anche disinfettante per l’acqua.
Fra i primi riferimenti scritti, quelli nel Vecchio Testamento, ma è difficile delineare luogo e data di nascita precisi di questa specialità, prodotta nel tempo in tanti Paesi con ingredienti diversi, dall’uva alle mele, dal malto al pomodoro.
Un ruolo fondamentale l’aceto lo gioca nell’Antica Roma, dove era diffusa l’abitudine di lasciare a ogni commensale una ciotolina piena di aceto.
L’acetabulum, così che l’ospite potesse inzupparvi il pane o sciacquarsi mani e bocca fra una portata e l’altra.
Ne parla anche Apicio, che racconta dell’acetaria, un’insalata di verdure e frutta condita con salse a base di aceto, e cita anche il moretum, antenato del pesto fatto con erbe, formaggio, sale, olio e aceto.
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Rappresentava, infine, l’ingrediente protagonista della posca, bibita dissetante composta da acqua e aceto e venduta nelle strade.
Consumata soprattutto dai legionari (sembra sia proprio questa la bevanda che i soldati romani offrirono a Gesù sulla croce).
Terre molto fertili e adatte a le più svariate qualità di pomodori sono quelle della zona mediterranea. L’azienda Gusti Mediterranei ha una gamma di pomodori selezionati e lavorati per i palati più prestigiosi. Il tesoro rosso è alimento fondamentale per molte pietanze e ne arricchisce altre. Tutto ciò lo rende unico e irrinunciabile per le nostre tavole.
Tutta la gamma in scatola di pomodori Gusti Mediterranei è confezionata con un’apertura a strappo in latta smaltata. La smaltatura mantiene separata la composizione acida del pomodoro dal metallo in modo da salvaguardare la qualità del prodotto e la sicurezza alimentare del consumatore.
I Pomodori Pelati Gusti Mediterranei conservano tutto l’anno il sapore, il colore e il profumo della genuinità. Ad essere inscatolati sono solo i miglior pomodori di prima scelta, polposi e saporiti, accuratamente pelati a mano.
I Filetti di Pomodoro Gusti Mediterranei sono il risultato di un attenta pelatura e del caratteristico taglio che preserva compattezza e l’aspetto del pomodoro fresco. Ideali con gli spaghetti, i filetti si accompagnano bene a secondi di carne e pesce e alle pietanze che richiedono la particolare consistenza del pomodoro.
La Polpa Gusti Mediterranei è ottenuta da pomodori selezionati che una volta scottati e pelati, vengono tagliati attentamente a cubetti La loro selezione è fatta per incontrare al meglio il gusto della pasta e ricreare la fragranza della vera tradizione italiana.
I Pomodorini di Collina Gusti Mediterranei, con il loro sapore agrodolce, sono un condimento leggero e ideale per piatti nutrienti ed equilibrati. Sono ideali per tutti i piatti dove il pomodorino si deve vedere e gustare.
La Passata Gusti Mediterranei è ottenuta solo da pomodori freschi al conveniente grado di maturazione, selezionati e ridotti in succo con la semplice aggiunta di un pizzico di sale. Costituisce la base ideale per preparare ogni tipo di salsa e ragù, e accompagna particolarmente bene secondi piatti e contorni elaborati.
Pasta Artigianale di Gragnano è frutto di un’accurata scelta di semole di grano duro esclusivamente 100% di origine italiana lavorate secondo le tecniche e le tradizioni di Gragnano.
La produzione della pasta a Gragnano, comune del napoletano, risale alla fine del XVI secolo quando comparirono i primi pastifici a conduzione familiare.
Fino al XVII secolo era un alimento poco diffuso ma, a seguito della carestia che colpì il Regno di Napoli, divenne un alimento fondamentale grazie alle sue qualità nutritive,
e per l’invenzione che consentiva di produrre pasta, detta oro bianco, a basso costo pressando l’impasto attraverso le trafile.
I terreni ideali per consentire la produzione furono Gragnano e Napoli, grazie al loro microclima composti da vento, sole e giusta umidità.
Proprio gli abitanti del Regno di Napoli furono i primi a dare delle svolte importanti alla produzione di pasta, e nel 1861 all’apice della produzione della pasta c’erano gli stabilimenti di Gragnano.
I gragnanesi, in quel periodo, furono i maggiori produttori di pasta nel mondo in particolare nella vendita dei maccheroni.
Grazie alla sua leggendaria tradizione, Gragnano divenne la patria della pasta celebrata da scrittori, storici e poeti.
Diversi studi internazionali sono stati condotti sulla pasta e ci suggeriscono che il suo consumo periodico e contenuto aiuta alla prevenzione dei tumori, del diabete e dell’Alzheimer.
In particolare per prevenire l’Alzheimer dai ricercatori americani è consigliata tutta la dieta mediterranea.
Pasta Artigianale di Gragnano Gusti Mediterranei è una produzione artigianale e personalizzata caratterizzata in fase produttiva da lenta essicazione che garantisce cottura al dente, forma, compattezza e sapore.
Rigorosamente trafilata al bronzo, la pasta Gusti Mediterranei si distingue per la colorazione tipica del grano ed è caratterizzata da un’evidente rugosità che trattiene meglio i condimenti.
In Italia la pasta non è soltanto un semplice alimento ma è considerata un elemento di unione che è parte integrante della cultura popolare italiana.
La linea Meraviglie Mediterranee creata nei laboratori Gusti Mediterranei, nasce per palati esigenti amanti dell’olio extra vergine di oliva.
Non a caso l’olio extra vergine d’oliva integralmente utilizzato in questa speciale selezione, è prodotto nel Parco nazionale del Cilento ed è abbinato ad ortaggi e spezie particolari.
Le olive schiacciate sono condite con un’antica ricetta contadina del Sud Italia, rigorosamente in olio extra vergine d’oliva del Cilento ed arricchite con del profumato finocchietto selvatico, aglio e peperoncino.
Dal gusto pieno e saporito, le Olive Schiacciate sono ottime per la preparazione di numerose pietanze o da servire come aperitivo.
La freschezza dei limoni e dello zenzero con l’olio extra vergine d’oliva del Cilento, donano alle nostre melanzane a filetti un sapore unico ed inconfondibile.
Le Melanzane Limone e Zenzero, dal gusto leggero, accompagnano deliziosamente anche formaggi freschi o stagionati. Ideali nella caprese con mozzarella, pomodori e basilico fresco.
Le Zucchine alla Scapece sono un piatto tipico campano. Tagliate a rondelle, fritte e condite in olio extra-vergine di oliva del Cilento con aglio, menta e aceto di vino, sono pronte per un gustoso contorno veloce.
I pomodori essiccati al sole, arricchiti con noci sgusciate di Sorrento e conditi come tradizione dall’olio extra vergine di oliva del Cilento, sono ottimi da soli, ma anche utilizzati per preparare gustosi primi piatti.
I Pomodori secchi con Noci sono consigliatissimi da gustare sulla bruschetta con del cacio cavallo fuso. (L’impiccato).
Carciofini di piccolo calibro ma di grande bontà, arricchiti con curcuma e pepe, un connubio perfetto e salubre, il tutto in un inimitabile olio extra vergine d’oliva prodotto in Cilento.
Gusto deciso e stuzzicante, i Carciofini con Curcuma e Pepe si possono gustare come contorno a secondi di carne o abbinare a formaggi stagionati.
è frutto di preziosi accostamenti di prodotti che innescano particolari sapori e benefici.
Il finocchietto selvatico è un forte alleato della tua salute ed ha delle proprietà che addirittura lo rendono unico nell’alleviare gli sbalzi d’umore.
Il limone, invece, ricco di vitamina C, antiossidante naturale, accostato allo zenzero, stimolano la digestione, migliorano l’attenzione, depurano l’organismo e aiutano le difese immunitarie;
La curcumina, principio attiva della curcuma, e la piperina, principio attivo del pepe, abbinate insieme creano un naturale antiinfiammatorio.
Insomma la Selezione specialità mediterranee è una linea che viaggia a sé, unica nel suo genere!
Ortaggi di stagione in vetro: Le nostre specialità in olio, sono vere e proprie prelibatezze gastronomiche provenienti dall’anima Mediterranea.
Tali specialità possono essere consumate in tanti modi: come antipasti, accompagnati a taralli e bruschette, come gustosi contorni a secondi piatti di carne o accostati a taglieri di formaggi.
Trattasi di ortaggi di stagione in vetro preparati e conservati con i metodi tradizionali affinché possano essere gustati nella loro bontà e genuinità in ogni periodo dell’anno.
Infatti i nostri metodi di lavorazione sono quelli artigianali escludendo assolutamente l’uso di additivi chimici e conservanti sintetici.
I nostri ortaggi sott’olio sono prodotti sani e squisiti, come per esempio i carciofi che hanno importanti proprietà depurative e benefiche per il nostro organismo.
La scelta di utilizzare in prevalenza l’olio come conservante principale è dettata dal fatto che è un agente di conservazione naturale antisettico.
Infatti il principio della conservazione sott’olio è quello di isolare l’alimento dall’aria atmosferica, limitando sia la contaminazione dei batteri volatili che la possibilità di ossigeno ai germi aerobi.
